自家焙煎珈琲豆 さい豆

エントリー

2016年01月の記事は以下のとおりです。

シブーストクリーム

  • 2016/01/26 23:09

20160126231032.JPGイタリアンメレンゲと冷めないうちのカスタードクリームをさっくり合わせた、口どけのいいシブーストクリーム
15㎝のセルクルに流し、一度凍らせました

20160126231033.JPGタルトの上にそ~っと載せてから・・・
カソナードを振って、一回目の焼きごて

20160126231123.JPG二回目はグラニュー糖を振って、焼きごて
焼きごての熱が十分じゃなかったみたい・・・
ちょっと…焦げ

20160126231124.JPG三回目は粉糖をふって、焼きごて
出来たては、表面のカラメルがパリパリ、カリッ・・・

20160126231137.JPGカリッと鼈甲飴を噛むような食感と
とろけるようなシブーストクリームが融合
あまくって・・・うっまぁ~!!

とっても工程が多くて、おうちメイドにしては、底生地の仕込から数えたら三日もかかってる面倒なケーキです

 

タルト・シブースト

  • 2016/01/25 11:44

20160125114333.JPGどこにも出かけない日曜日
混んでる冷凍庫を何とかしなきゃ・・・

36%のフレッシュクリームとサワークリームと卵でアパレイユ

20160125114334.JPGパートブリゼは前日から寝かせた生地を
空焼き

20160125114536.JPGばたーとグラニュー糖で炒めて、
少し食感が残るくらいの固さで冷凍してあった紅玉りんご

20160125114537.JPG170℃のオーブンでアパレイユが揺れなくなるまで、焼きました

20160125114600.JPGサクサクのタルト生地と
プリンの中にりんご・・・みたいにこれだけで食べたくなるのですが・・・

これに、口どけのいいシブーストクリームを載せて、カラメルゼ・・・
続きは明日に・・・

 

 

 

春色バターケーキ

  • 2016/01/21 09:31

20160121093214.JPG市の観光課が主催の恒例の雛街道
イベントの一つに子供たちのお菓子作り・・・

20160121093215.JPG子供が初めて、一人で参加して
仕上げられるお菓子・・・?

どんなのだったらできるかな・・・> 

20160121093239.JPGイメージは女の子・・・桃色・・・簡単・・・


20160121093240.JPGフランボワーズジャム、とピュレを使って
ピンクでかわいい・・・を試作
ワンコインでこんなお持ち帰りはどうかな・・・


20160121093252.JPGこの冬は雪が少なくって、楽させてもらっている
この地域

それでもそろそろ春が恋しい頃・・・
お雛様の珈琲椀出してみました

肉まん

  • 2016/01/19 08:55

20160119085645.JPG寒さが本格化すると
出してきたくなる、中華蒸篭

薄力粉と強力粉の生地で捏ねた皮が一次発酵中

20160119085646.JPG地元の豚ひき肉を使った肉まん
おうちメイドの肉まんとは、とっても美味しいんですよ・・・

の二次発酵中

20160119085729.JPG蒸篭からたっぷりの蒸気が上がるだけで
幸せ・・・の30センチの日本製の桧の蒸篭は自慢の道具の一つです

20160119085730.JPGそ~っと蓋をとるときのドキドキ・・・
ちょっと残念・・・二次発酵の摂り過ぎ・・・
ちょっとへっこんでしまってて・・・

20160119085815.JPG家事の合間につくる冬の熱々肉まん
風邪ひかないようにしっかり食べてるのかな・・・

冷凍して息子クンに宅配にだしました

 

ブールドネージュ

  • 2016/01/13 00:33

20160113003424.JPG一面が真っ白になると作りたくなる冬のお菓子
ブールドネージュ
ホワイトボールクッキー

バターもとっておきの高千穂発酵バター

20160113003425.JPGこんなに小さいのになんて感動的・・・
と、衝撃を受けたお菓子の一つです

20160113003448.JPG2年前に出会った味、食感をず~っと求めてて、今回はようやく近づけたような・・・

口いっぱいに芳醇なバターの余韻が広がる一粒

20160113003449.JPG発酵バター、アーモンドプードル
ローストしたクルミ、粉糖
そしてとびっきりほろほろの秘密は上新粉
たった8gの中に上質の贅沢がぎっしり

20160113003502.JPG生地はゆっくり3時間は冷蔵庫、混ぜすぎない、捏ねすぎない・・・
口に含んで、ほとんど噛まないうちに溶けちゃう・・・
まさに、幸せを呼ぶ白いボウルは雪の日の珈琲にぴったり

お豆もコロコロのブラジル・ショコラ・ピーベリー

ページ移動

  • ページ
  • 1
  • 2

ユーティリティ

2016年01月

- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 - - - - - -

検索

エントリー検索フォーム
キーワード

新着エントリー

キッズの講座
2016/07/25 10:03
バラの庭
2016/06/15 00:59
苺のチーズケーキ
2016/06/13 09:06
薔薇の季節
2016/06/05 17:27
ロールケーキ
2016/06/02 12:01
キッズの講座
2016/05/30 09:45
いちごのシャルロット
2016/05/23 16:56
マーガレット
2016/05/18 13:10
酵母ぱん
2016/05/11 23:23
いちごのケーキ
2016/05/09 23:51