自家焙煎珈琲豆 さい豆

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2015年10月の記事は以下のとおりです。

タルトタタン

  • 2015/10/29 09:50

20151029093612.JPGこの季節のお菓子、タルトタタンのために揃えた道具、
小ぶりのマンケ型はフランス製
銅製の焼きごて

20151029095114.jpg焙煎窯の火で熱した鏝
あまりに煙が凄いから外に出ての作業

20151029093826.JPG底のパイ生地はお座布団のように
厚めにしてみました
香りが素晴らしい、発酵バターのフィユテ生地
サクサクのホロホロです

20151029093613.JPGこのテカテカ!!
カラメルがカリカリしているうちに食べれたら最高!!

20151029093905.JPGパイ生地の上に乗せてから、
底生地のはみ出した分を切り取るタイプにしてみました

20151029093827.JPG鼈甲色に焼かれ、とろっとした紅玉りんごの甘酸っぱさ・・・
カラメルのカリッとした食感・・・
パイのサクッとした軽さ・・・
なんて、手の掛かる贅沢なお菓子です
フランスのケーキ屋さんでも2年お仕事をされたといういパテシェさんから教わったタルトタタンです

 

 

大学祭の珈琲

  • 2015/10/25 17:03

20151025170507.JPG昨夕、初めて来店してくださった地元大学生のお客様・・・
明日の大学祭で使用の豆を求めて行って下さいました


20151025170508.JPGアルバイト仲間のお二人が模擬店を出店するんですって
それが・・・豆を挽くのは、
カリタのミニミルと
ポーレックス・セラミックミル・ミニを使用とのこと・・・


20151025170531.JPG「業務用電動ミルをお貸しできますよ・・・」
「電気が使えないんで・・・」

しかも、ハンドドリップ・・・?!と聞くと・・・


20151025170532.JPGお若いお二人のショップ
うちの珈琲がどんなふうにお客様のお口に入るのか、見てみたいと思い足を運びました

20151025170545.JPGおしゃれで、ナイスな男子学生さんの
一杯200円のショップはいまどきのカフェのセンスがいっぱい・・・
華麗なハンドドリップの手さばきに見とれているかのように、お客様が行列・・・!!

暗くなって打ち上げられたフィナーレの打ち上げ花火を家の窓から観ながら・・・

丁寧に淹れてくれたマンデリン・ブルーバタック
とっても美味しかったですよ♪ お疲れ様でした・・・
また、ご来店下さいね・・・

 

タルト・オ・ポム

  • 2015/10/20 23:49

20151020235309.JPG朝、夕めっきり寒くなりました
室温が20度を切る位の気候が最も作業しやすいパイやタルト


20151020235310.JPG戴いた紅玉りんごがパリッとしているうちに・・・と秋は美味しいものがあり過ぎで・・・忙しい・・・

20151020235344.JPGシュクレ生地にアーモンドクリームとソテーしたりんご
さらに、細切りしたフレッシュなりんごも載せました

20151020235345.JPG一番最後はカリカリのクランブル
中身がぎっしり詰まった、濃厚なタイプのりんごタルト
りんごのソテーにも、アーモンドクリームにも、タルト生地にも
クランブルにも、たっぷりのバターを使用

20151020235346.JPGしっかり一時間焼いたから、タルト生地もこんがり・・・
紅玉りんごの酸っぱさに、濃厚なバターのコク
家じゅうが優しい香りに包まれます

りんご農家さんが持ってきてくれた紅玉、次々と美味しいスイーツに変身してます・・・

ラフランスのコンポート

  • 2015/10/15 23:08

20151015230930.JPG二週間前くらいからず~っとピリピリして過ごしていました
スイーツレッスンのシャルロット・オ・ポワールを控えて・・・

20151015230931.JPGちょうど端境期で国産の洋ナシの缶詰が手に入らず・・・

白ワイン、グラニュー糖、クローブ、レモンのシロップで煮る
ラ・フランスのコンポート作りから始まっていました

20151015231027.JPG工程が多く、時間がかかるメニューなので、開始時間もいつもより30分早めて・・・の本番

20151015231028.JPG3時間半後・・・参加者みなさんなんとか完成
11個のシャルロット・オ・ポワール
それも、地元のラフランス、しかも・・・先日の台風で早く収穫してしまわなかった梨を活用できたことが嬉しくて・・・

20151015231029.JPG地産地消のハンドメイドならではのスペシャルスイーツ
安心、安全でお味もスペシャルに美味しいババロアが詰まっています
みなさん難しくて大変だったけど、とっても楽しかった~
ってお帰りになりました・・・

たくさんの梨を格安で届けてくださった梨農家さんありがとうございました

夕方、すっかり暗くなってからのワン達との散歩・・・今年はもう来たの?・・・
上空に冬の使者の声

ショーソン・オ・ポム

  • 2015/10/07 11:06

20151007110759.JPGりんご農家さんから頂く紅玉
状態のいいうちに使わなくちゃ・・・
たっぷりの白ワインにバニラービンズも入れて、丁寧にガルニチュール

20151007110800.JPG20度位の室温がちょうどぴったりのパイ生地作り
何度も失敗して・・・ようやくわかってきたような
パート・フィユテ・クラシックです

20151007110822.JPG冷蔵庫に出したり、入れたりを繰り返す
パイ作り・・・何層にもなって、パリッとした焼き上がりを
イメージしながらの作業・・・

20151007110823.JPG仕込から入れて、2日がかりのパイ
焼き上がりは深夜・・・
唇のような膨らみ・・・どのくらいのボリュウムになるかなぁ・・・って
オーブンの前でドキドキ・・・

20151007110835.JPGバターのとろけるような香りと
焼立てのサクサク感・・・
ここで、口に入れてみないわけにはいかない・・・

こぼれ落ちないように両手で優しく持って、サクッっと噛んでみます・・・
とろりと溢れるりんごは熱々、パイはサクサク・・・
旨~い♪
時計を見ると・・・やばっ!! 歯磨きして、もう寝なきゃ・・・

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