自家焙煎珈琲豆 さい豆

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2014年07月の記事は以下のとおりです。

市販の天然酵母

  • 2014/07/29 11:52

ファイル 420-1.jpg天然酵母と一言でいえど様々です

失敗がないのが市販の天然酵母

自分で起こした酵母とは全く別物であり、
普段あまり好んでは使わないのですが・・・

一日かけて種を起こしました

麹のような甘い香りがプツプツ言ってます

ファイル 420-2.jpg湿度も気温もたっぷりのこの季節

大きなパンが作りたくなります

レーズンを入れた生地を発酵カゴにいれました

ファイル 420-3.jpgこの時期の、我が家の成型発酵は
籠ごとビニール袋に入れて、冷蔵庫の上

のんびりお昼寝しててね・・・の気持ちで
時々覗くと程よい暖かさで、
こんなにふんわり成長です

ファイル 420-4.jpg米粉を振った籠をそ~っとひっくり返しました

いいかんじ・・・

ファイル 420-5.jpg蒸気を入れて焼きました

あんまりクラムを焦がさない方が食べやすいので
この位の焼き色

イーストと違って甘~い香りでいっぱい・・・
優しい甘い香りがず~っと続く天然酵母です

夏の珈琲

  • 2014/07/25 13:18

ファイル 419-1.jpg今日も気温が上がりそう・・・

何をさておき、朝の涼しいうちに焙煎

そんな朝は、焙煎しながら、工房でパンを噛んで、
珈琲・・・の朝食

まずは煤煙が一番厄介なアイスコーヒーから

ファイル 419-2.jpg今年のアイスコーヒーはアラビカ種ばかりの
アイスコーヒー用にはもったいないような豆ばかり使用

マイルドな甘さが楽しめるようにしています

ファイル 419-3.jpg今季はじめて、水出しコーヒーをセットしてみました

金色のスプーンにポタポタと点滴のように
落ちるしずく

スプーンが重くなると、パタンと下に降りて
珈琲の粉の上を湿らせます

ファイル 419-4.jpg時間をかけてゆっくり抽出されるアイスコーヒー

それは、それはまろやかです

ファイル 419-5.jpg焙煎工房は暑い・・・です・・・

今日のお客様にお出しする試飲の珈琲は
水出しコーヒー・・・

キッズの講座

  • 2014/07/22 11:34

ファイル 418-1.jpg2回目のキッズの講座は夏休み明け

早め、早めに決めておきたいな・・・

梅雨明けはもうすぐ
きっと、夏本番はもっとぐったりモード・・・

ファイル 418-2.jpg子供達にソーセージパン・・・と
予告はしているものの・・・

バンバンと手ごねをして、発酵させて、時間内にみんなが焼きあがるか、心配・・・

ファイル 418-3.jpg三種類の味を二個づつやってみます

室温が高いと、手で触っているだけで、
どんどん発酵が進む感じでおもしろい

ファイル 418-4.jpg当日の気温次第だろうな・・・

ホイロなどないので、自然発酵


ソーセージパン、コーンマヨパン、ピザパン

ファイル 418-5.jpgワンコインの参加費で一人、これだけ作れたら
充分だとおもうよね・・・って

大学生の息子におばあちゃんの夏野菜と一緒に
クール便で送りました

どれ、一番おいしかった?

ピザ味かな・・・

カラメルのムース

  • 2014/07/15 14:39

ファイル 417-1.jpgグラニュー糖を煮詰めて・・・

コクを出したいので、ギリギリ・・・の
処に生クリームを注ぎます・・・ジュワジュワ~

ファイル 417-2.jpgよく解きほぐした卵黄に加えて溶きのばしてから、
鍋に戻してとろみをつけ・・・

ゼラチンを加えてよ~く溶かします

ファイル 417-3.jpg冷水に充てて荒熱を取り、とろみをつけたところで、7分立ての生クリームと合わせます

生クリームとキャラメルの混ざり合うこの瞬間・・・

おいしそ。。。。

ファイル 417-4.jpgセットしてあるセルクルに満タンに注いで・・・

冷やしました

ファイル 417-5.jpg食べるのがもったいないくらい、手間がかかってて・・・

濃厚なコクに、うわっ、うまぁ・・・・

この甘さに負けない、焙煎の深い珈琲が合います
カラメルのムース

タンプルタン

  • 2014/07/14 12:44

ファイル 416-1.jpgバターと卵白とグラニュー糖が同量に
少しの粉とココアのパート・ア・ショコラ
であらかじめ模様を絞ります

ファイル 416-2.jpg模様の上に流し込む生地は
珈琲色の珈琲味にしたいから、
アイスコーヒー用の豆で
濃いコーヒー液を用意

ファイル 416-3.jpgタンプルタンはアーモンドパウダーと粉糖を合わせたもの

模様の上に流し、生地を広げる時には
模様を傷をつけないように慎重に・・・

ファイル 416-4.jpg焼きあがって、粗熱をとり、ひっくり返して
そ~っとシートをはがしてみます・・・

キレイに模様が出てるかドキドキ・・・

ファイル 416-5.jpgセルクルに合わせてカットして、
底面と側面をセット

細かい作業が面倒でちょっと手間どりました・・・

中に詰めるカラメルムースは今夜に・・・


今朝はワールドカップの決勝
地元では高校野球

頑張ってる人たちを観ることで、
こちらも元気を貰います・・・

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