自家焙煎珈琲豆 さい豆

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2013年04月の記事は以下のとおりです。

秋田木工

  • 2013/04/30 00:49

ファイル 260-1.jpg今年も楽しみにしていた葉書が届いていました

国内唯一の曲木家具専門ブランドが県内
にあることを私が知ったのは、まだ数年前のこと

ファイル 260-2.jpg年に一度こんな即売会があることをネットで知って
足を運ぶようになって数年

初めて行った時に買ったチェアーが
こちら

ファイル 260-3.jpgちゃんと秋田木工のシールが張られています
どこか懐かしさのあるシールです

ファイル 260-4.jpgさらに翌年手に入れたこのスタッキングチェアーは日本デザイン界のパイオニアの一人、剣持勇がデザインし、NHKテレビ「美の壺」でも取り上げられていたもので、一つ持っていることで、とても心を豊にしてくれています

さて、シールは・・・

ファイル 260-5.jpg大手家具メーカーのグループ会社の製品としてのシールでした
どこかよそよそしく・・・残念な気持ちに・・・

そして、今年も最終日に行ってきました
置くところもないくせに・・・です

明日お見せします、素敵なチェアーとの出会い

Maother`s day

  • 2013/04/27 00:07

ファイル 259-1.jpg今日いらしたお客様はお母様の御遣いで
コーヒーを買いにいらしたのですが、
「ミルがあった方が美味しさが全然違うんですけどね~
母の日も近いし・・・ハハハハァ~なんて・・・」と接客?説得?

結果、一番簡易でお求めやすいこちらのミルをお母様へのプレゼントにお持ちになりました

ファイル 259-2.jpg普段はインスタント派のお母様にも、ちょっとリッチな時間

「ちょっと贅沢・夢ブレンド♪」のドリップパック

母の日パッケージを用意しました

ファイル 259-3.jpgこちらはクリアーケース入りタイプ

母の日シールのサイドには
コーヒー生豆の麻袋でタグ

ワンコインギフトながら赤いパッケージに元気も貰うそうですよ

ファイル 259-4.jpgまた消しゴムハンコのメッセージカードもお付けしてます

いつも、イメージ通りのはんこを届けてくださるお客様

今回もフルに活用させていただいてます

ファイル 259-5.jpg台所仕事から逃れられない主婦の立場に立ちますと、
自分ではなかなか買えない、上質なふきん等

豆とセットにするなど、このご時世、
ささやかながら、分相応・・・

喜ばれるプレゼントの一つとして一押しで~す

ガトー・オペラ Ⅲ

  • 2013/04/24 12:17

ファイル 258-1.jpg昨夜やっと仕上げて、カットしたのは今朝でした

コーティング用のチョコをステンレスボウルに入れ、ストーブの上でとかし始め・・・

ファイル 258-2.jpg冷蔵庫で冷やしていたオペラ、出してきましたよ

もう、何日目?・・・でも、いい具合にビスキュイにコーヒーシロップが染みわたってきています

最後の仕上げの上掛けチョコが失敗したらこれまでの
努力が・・・と緊張が・・・

ファイル 258-3.jpgカットしてゴールドのプレートに乗せてみました~♪

実はパート・グラッセきれいな光沢で・・・とはいかなかったので
あんまり上はお見せできません

コルネで模様も描いたのでしたが・・・

ファイル 258-4.jpgお砂糖の量もものすごいし、バターもすごいし、チョコも・・・

小さいカットで十分満足です

インスタントコーヒーと違って、coffee本来のお味もばっちりです

ファイル 258-5.jpg本当は7層で2センチの高さらしいですが・・・
とにかく手の掛かったケーキ

味わって食べてよぉ~

娘に付き合って観に行ったオペラ、「椿姫」を思い出しながら
珈琲といただきました

ガトー・オペラ Ⅱ

  • 2013/04/22 12:07

ファイル 257-1.jpgとにかく寒い週末
ストーブはまだまだ必要
おかげでガナッシュクリームのステンレスボウルはストーブの熱を利用できるので助かります

ファイル 257-2.jpgイタリアンメレンゲはいつもグラニュー糖と水を煮詰める温度加減が不安
110℃位かぁ~やっぱり照射温度計が欲しいです・・・

ファイル 257-3.jpgいろいろなバタークリームがあるらしいのですが、今回教わったのは、アングレーズソースベース+イタリアン・メレンゲの軽いバタークリーム
まずは、グラニュー糖に卵黄でアングレーズソース

ファイル 257-4.jpgバターが白っぽくなるまでしっかり空気が入るまでミキサーを回して、アングレーズソースは少しずつ加えてはまぜ・・・水分が多いので中速程度に速度を落として、長めに攪拌

どろりとしている昨日のコーヒーエキスが入ると、ん~
やっぱりインスタントとは香りが違うぞ・・・

ファイル 257-5.jpgビスキュイジョコンド2枚を半分で切り、コーヒーシロップをたっり染み込ませて、ようやく組み立て

コーヒーシロップはコロンビア・サントゥアリオ・ブルボンを普通に淹れて200cc グラニュー糖は60gのもの

冷蔵庫で冷やしてからデコレーションのパータグラッセを流すので完成はまだ・・・

ガトー・オペラ

  • 2013/04/19 12:54

ファイル 256-1.jpgお菓子焼いてる場合じゃなかった時期に一区切り
ようやくまた、開始です

今回はオペラのビスキュイ・ジョコンドと
コーヒーエキスまで準備

幾つも工程があってちょっとの時間では終われないケーキ

薄い天板二枚にシートを敷き、L字パレットを用意・・・

ファイル 256-2.jpg吸水性のいいジョコンド生地

先日パテシェさんに教わったのはインスタントコーヒーを
溶いて使っていたので、ここは是非
私が焙煎したコーヒーを使わなきゃ・・・って考えながら帰って来ました

ファイル 256-3.jpgコーヒーエキス
通常は市販品を使うらしいのですが・・・

今日は深めにローストしたブラジルイエローブルボン
50gを細かく挽いてから・・・

ファイル 256-4.jpgグラニュー糖100gを強火で熱してカラメルを作り

水を150cc加え・・・
火災報知があったらきっと鳴ってただろうなって思う位の煙にちょっと慌てました
なるほど・・・水が跳ねないようにするには、ふるいをかぶせながら加えるのね

ファイル 256-5.jpgコーヒー豆を加えて強火にかけ、一煮立ちさせて火を止め、
細かい目のふるいで濾し、冷めてから使ってみましょ

コーヒー屋さんが作るオペラ

美味しく出来るといいな

続きは今晩・・・

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