自家焙煎珈琲豆 さい豆

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2013年01月の記事は以下のとおりです。

あんパン

  • 2013/01/28 09:09

ファイル 237-1.jpgやっぱり大寒です
まるで冷凍庫のような日が続きましたね

昨日の日曜は雪かきでどっぷりと疲れて・・・

一度座るともうなかなか腰が上がりません
作ってみたいお菓子やぱんはたくさんあるのだけど・・・

ファイル 237-2.jpg一次発酵はモーターがあって暖かい冷蔵庫の上
このところの寒さで毎週の灯油代が恐ろしいことになっています

なるべくエコなパン発酵

二次発酵もホイロを使わず、テーブルの真下に置き、床暖の温かさをそのまま利用

ファイル 237-3.jpgガスオーブンを使うことで、キッチンも暖かくなるし、
パンの焼ける香りと酵母の甘い匂いは、
外が吹雪いていても暖かい気持ちにさせてくれます

中にはかぼちゃの餡
傷んでしまいそうになったかぼちゃをペーストにして卵黄、
バター生クリームを混ぜて練ったものを冷凍庫から出しました

ファイル 237-4.jpg半分はやはり冷凍庫にはいっていたこしあん

小豆から栽培している方からのいただきものでした

粒あんはなんとか作るけど、こしあんはまたひと手間かかるので
挑戦したことありません

ファイル 237-5.jpg卵を塗らないで焼き上げた小ぶりな酵母あんぱん

とっても素朴なかわいらしさです

甘いあんぱんかじって、冬に負けない、雪に負けない、
風邪を貰わない一週間にしなくちゃね!!

コルネ

  • 2013/01/25 09:21

ファイル 236-1.jpg冷凍庫にパイ生地が残っていました
何個摂れるかな
帯状にカットしてコルネ型に巻きつけてみました

ファイル 236-2.jpg塗り卵をして200℃で13分程焼成

ファイル 236-3.jpg暫く冷凍庫の奥に入っていた生地だから、食感はどうだろ・・・

サクッといくかな・・・の折パイ(フィユタージュ)
フィユとは「葉」という意味です

ファイル 236-4.jpg中に詰めるのはクレーム・デプロマート
生クリームが36%のしかなかったからかなぁ ゆるい感じで
流れ出してきそうで心配です

パイ生地も2番生地だったんでしょうね、やっぱり食感はイマイチの出来でした

ファイル 236-5.jpg大寒に入ってあとひと月の辛抱と思いながらも、昨日は気温が上がり、青空が見られホッとした思いもつかの間

今朝は除雪車が遅かったから、ザクザクの雪でタイヤが獲られ、出勤する車の方達は皆慎重にハンドルを握っていました

除雪車の残していく湿った重い雪がまた難儀なんですよね・・・これからまた厳しい寒波です

ティラミス

  • 2013/01/21 14:15

ファイル 235-1.jpg以前焼き時間を間違えて、固くなってしまったチョコビスキュィ
ティラミスになら使えるかなって、冷凍庫に入れてました

角セルクルに合わせて、ビスキュィを2枚カット

イタリアンローストの豆を濃く抽出、シロップとカルーアミルクを足し、たっぷり染み込ませました

ファイル 235-2.jpg今日はイタリアンメレンゲがうまくいったみたい

マスカロポーネチーズとトロリとホイップした生クリームとイタリアンメレンゲ、ふんわり軽~くできましたよ

ゼラチンも混ぜると、美味しく出来そうな予感にワクワク・・・

ファイル 235-3.jpgビスキュイ、クリームと交互に重ねて、上はセルクルのふちにそってパレットで平らにならします

クリームはまる口の絞り袋で厚さが均等になるようにするべきところですが、今日は絞り袋は省略

冷蔵庫で冷やします

ファイル 235-4.jpgセンター試験で2晩いなかった息子が戻った昨夜

ティラミスなら好き・・・という息子にココアをかけてから
カットしながら

ティラミスの意味知ってる?・・・

ファイル 235-5.jpgイタリア語で私を幸せにして!なんだよ

美味し~ぃね!!リキュールが利いた濃いコーヒーとふわっとしたチーズのムースのコンビネーション

微妙な緊張が続く受験生君

母は甘くて、ちょっと苦いおやつで応援♪

トライフルロール

  • 2013/01/18 17:13

ファイル 234-1.jpg今日も寒い寒い一日
気温は上がらず、風雪で外は視界も悪く・・・

気分は滅入ってしまうけど、雪かきはサボれない

こんな色のない季節、作りたくなるケーキです

ファイル 234-2.jpg苺は高いけどしょうがないか・・・
キィウィはご近所さんからいただきました
自家栽培のキィウィ、小ぶりだけどちょうど食べごろに
甘くなっています
そして、黄色はバナナを用意

ファイル 234-3.jpg細かく切ってランダムに散らすのもありだけど、私はどこを切っても三色のカラーが出るように、それぞれ細長く切って横に三列に並べる方が好き

切ってみるまでいつもドキドキ・・・

うまく赤、黄、緑が見えるかな

ファイル 234-4.jpg卵は別立てのビスキュィはふんわりボリュームがあって
太~いトライフルロールができました

このカラフルな彩が灰色の世界に元気をもたらしてくれるような気がします

ファイル 234-5.jpg実は底麺にひび割れた個所があって、フィルムで包んでから箱に入れました
今日は先日雪かきをお手伝いしてくださった、若い男性のお客様へのお礼のため作りました。

ポイントカードにきちんとお名前と携帯ナンバーを記入してくださっていたお客様でしたので、お仕事が終わった頃お電話して寄って行ってもらいました

本当に助かったんですよ、ありがとうございました。

ミルクレープ

  • 2013/01/17 09:11

ファイル 233-1.jpgやれやれの雪が続いています

今日も何回雪かき?・・・と体はぐったりと
くたびれます

そんな寒さと、疲れには、甘いものが欲しくって

たっぷり、まったりのクリームを用意

ファイル 233-2.jpgフライパンで丁寧にクレープを焼き上げていきます

卵二個で14枚出来ました

底には冷凍庫に入れていた1㎝厚のスポンジ

ファイル 233-3.jpgクレームパティシエール(カスタードクリーム)と
クレームシャンティイ(生クリーム)を合わせて
クレーム・ディプロマート
塗っては、重ね・・・の繰り返し

冬野菜たっぷりの夕飯作りながらやってました、
クレープ作り

ファイル 233-4.jpgミルクレープは一枚づつフォークに巻きつけながら食べるのが好きです。

甘くておいしいね

ファイル 233-5.jpg今朝もたっぷり積もっていました、雪・・・

スイーツで心の栄養補給したから、頑張るしかないよね・・・

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