自家焙煎珈琲豆 さい豆

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2012年08月の記事は以下のとおりです。

コーヒーゼリー&ブラン・マンジェ

  • 2012/08/31 15:55

ファイル 180-1.jpgお世話になった方達に何かお礼したいと思っていました

ケーキ屋さんじゃないんだものこんな入れ物でいいよね

パッケージ屋さんで買ってきた容器を20個ほど並べ・・・

ファイル 180-2.jpgゼリーはさすがに唯一エアコンのある和室で注ぎいれました
一度冷蔵庫で冷やし固めたコーヒーゼリー
上に重ねるのはブラン・マンジェ

煮上げた牛乳にゼラチンを入れ28度まで冷ましてから、とろりとした濃度をつけた生クリームを混ぜ合わせます

ファイル 180-3.jpg真っ白じゃつまんないよね

庭のミント
残っていたスプレーチョコ
ちょっぴりコーヒーリキュールも垂らしてみました

ファイル 180-4.jpg冷たいまま届けなきゃ

もう驚きもしない30度超えの毎日

発砲スチロールの箱に保冷剤3個

ファイル 180-5.jpgゼリーにはお砂糖が入っていないからちょっと苦すぎかも・・・
喜んでもらえたかなぁ 
ガムシロップも持って行った方がよかったかも・・・

コーヒーが苦手な人もいたらどうしよう
ちょっと心配な夏のひんやりデザート

コーヒーカップ

  • 2012/08/29 11:02

ファイル 179-1.jpg工房前の庭木

これは5月の写真

赤い新芽がピュンピュン伸びる時期

何かできないかなぁ~

ファイル 179-2.jpg気が付いてくれるお客様はだあれもいませんでした・・・

ファイル 179-3.jpgコーヒーカップなんですけどぉ・・・

今朝もちょっと伸びた芽はチョキチョキ

今に誰もが着が付くcoffeeカップになるはず・・・

こんな遊び心大好きです
解ってもらえたらもっと嬉しいんですけど

ファイル 179-4.jpg昨日の配達の途中で立ち寄った産直所
コーヒーの苗木が並んでいました

自宅で大きくなったコーヒーの木から実をとって
発芽させたのかしら・・・

お値段は100円

ファイル 179-5.jpgこれまでも何度ととなく苗をある程度までは大きく育てたんだけど、冬分家を留守にしたとき凍らせちゃってて・・・

性懲りもなく、今度こそ!

こんな鉢に入れてあげました
いつも、この位の大きさだとかわいいんだけどね・・・

桃のシャルロット

  • 2012/08/25 12:55

ファイル 178-1.jpgビスキュイを15㎝セルクルの底と側面に敷きこみます

もう少し低い方がよかったかな

ファイル 178-2.jpg弱火でゆっくり煮上げたアングレーズソースに溶かしたゼラチンを加え・・・
桃のコンポートのピュレと8分立ての生クリームを合わせて、型にながして冷蔵庫

ファイル 178-3.jpgもう一個のコンポートの桃を薄くスライス

もう少し綺麗な色を出せるといいんだけど・・・

ファイル 178-4.jpgムースが固まったところで冷蔵庫からとりだし、桃を
並べたけど、艶出しのナパージュは省略しちゃいますね

この季節ならではの贅沢な本物の桃のケーキです

冷蔵庫は混み合ってるんだから早くたべてよ~

ファイル 178-5.jpg先日車で一時間弱のレストランに予約を入れて行ってきました。

洋のエスプリと和の心が一つになったメニューにとっても贅沢で幸せな時間 一皿ごとに見た目と味に感動があって・・・

おもてなしの心が伝わるお店には満席のお客様です

子供の夏休みも終了、リフレッシュできたんですものまた頑張っていかなくちゃ・・・

福島の桃

  • 2012/08/24 12:12

ファイル 177-1.jpg娘が福島の学生となってから桃農家さんから
直接購入させていただき、お盆のころは美味しい桃を楽しみにするようになっていました

でもさすがに昨年は買うことができませんでした。
その桃農家のお友達の家も出荷制限がかかっている区域だったようです

ファイル 177-2.jpg桃が食べれないよりも、力になってあげることができないことに心痛めていました

よかったぁ・・・今年は大丈夫 甘い桃が届きました!

「あかつき」に続いて再び「奥あかつき」「あまずくし」
という品種も送ってもらいました

ファイル 177-3.jpgコンポートにするにはもったいない桃ですが、
こんなにあるんですもの桃のスイーツ
シャルロットケーキを作ってみようかな

桃の皮を熱湯に30秒入れ湯剥き

ファイル 177-4.jpgコンポートにした桃一個分はブレンダーでピューレに

ファイル 177-5.jpgビスキュイスポンジを焼きあがったところで、汗がだらだら・・・
今日も朝から30度、なのにオーブンでまた熱だすしぃ・・・と
クレーム

上にスライスして並べるコンポートの桃はシロップに入れたまま冷蔵庫
ムースの工程など続きは明日アップしますね

大型食パン

  • 2012/08/21 10:28

ファイル 176-1.jpg熱いですね・・・と交わすお客様との挨拶
とりわけ午前中の焙煎中はどうにもなりません

お客様の頭上部分のみエアコンが当たるようにしてしのいでもらっています。


いくら暑くても、冷蔵庫の中の酵母はいつも気がかりな存在

ファイル 176-2.jpg夕方から始まったパン作り
室温は30度なので、いい具合の弾力で元気な生地

一方で生地を丸める私は、暑さでヘトヘトでハァハァって具合


ファイル 176-3.jpg発酵条件が整っているので、何度か失敗している
3斤の型に食パン生地を入れてみました

型の容積と生地量がいまだつかめていませんが

今日はうまくいきそうな予感・・・

ファイル 176-4.jpgソファーで居眠りしながらパンの焼き上がりはほんとに深夜


でも、パン屋さんみたいに3斤のパンが焼けて ホッ
酵母のリフレッシュができて ホッ

ファイル 176-5.jpgテレビでは夏の甲子園

昨日は奪三振の記録で注目の2年生ピッチャーが、
破れた瞬間号泣する姿が印象的でした

若く、熱い熱い涙にもらい泣き・・・

今日はもっと気温上がるって・・・がんばろ!!・・・

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