自家焙煎珈琲豆 さい豆

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2012年01月の記事は以下のとおりです。

タルト・ショコラ

  • 2012/01/30 13:17

ファイル 85-1.png湯煎で溶かした、ダークチョコに生クリームと卵を
混ぜて、アパレイユ(中種)


ファイル 85-2.png昨日のビスキュウを型に合わせて敷きこんでから
、アパレイユを流してオーブンに・・・

ファイル 85-3.png荒熱が取れたところで、型からはずしグラサージュショコラ
を流し・・・ちょっと飾り付け・・・

このところの寒波で室温も低く、あっという間にチョコも
冷えちゃってうまく流れない・・・

もうちょっと滑らかな表面になるはず・・・

ファイル 85-4.png底に敷いたビスキュウにアパレイユが染み込んでいて、
言われないと判らないと思います・・・
全部チョコみたいな食感・・・

先日パテシェさんに教わった、ワンランク上のタルト
てな感じです

ファイル 85-5.pngそれにしてもすごいチョコの量・・・
(体にいいわけない・・・)
ほんの小さな一切れで満足・・・

もう、こんな季節・・・

バレンタインに向け、こんなパッケージでいかがですか?

ショコラブレンド

ビスキュイ・ショコラ

  • 2012/01/28 13:20

ファイル 84-1.pngショコラ・タルトの完成までには
いくつも工程があり過ぎ・・・

スィートチョコとビターチョコを湯煎にかけ・・・

ファイル 84-2.png卵黄と砂糖をしっかりすり混ぜたものに、溶けた
チョコを混ぜ・・・


ファイル 84-3.pngメレンゲをゆるい角が立つくらいに泡立て・・・

ファイル 84-4.png小麦粉が入らないビスキュイ
初めてです

メレンゲとざっくり合わせたら
オーブンに・・・


ファイル 84-5.pngタルトの底に敷くビスキュイの焼き上がり、

粉が入らないので、サクサク、ホロホロ・・・
でいながら、ココアではなくチョコが入っているので
とっても濃厚・・・

さらにアパレイユショコラににグラサージュショコラ・・・

ごめんなさい完成は明日・・・

  • 2012/01/27 10:52

ファイル 83-1.png私、もう、ラッセルいやですぅ~

ファイル 83-2.pngまさに雪に埋もれている感じ・・・

誰が、寄せるんですか?・・・

この雪・・・


ファイル 83-3.pngようやくめどがついてきたかな・・・

やっぱり一時間は過ぎてるし・・・

ファイル 83-4.png雪上サッカーしようよ~

もう全身ガクガク・・・

付き合ってられません!・・・


ファイル 83-5.png雪との戦いの今週、
家に入るとぐったりと疲れて・・・の方
多いハズ・・・

今日こそタルト生地の空焼きだけでも・・・

まだ、まだ寒気が居座っているとのこと・・・
ため息です・・・

マカロン

  • 2012/01/20 11:19

ファイル 82-1.png以前マカロンコインケースをくださったお客様が
ご厚意でまた、届けて下さいました

ファイル 82-2.png工房に私がいただいたマカロンコインケース
を提げておいたところ、私もほしいんだけど・・・

と言われるお客様がポツリ、ポツリ・・・


ファイル 82-3.png手芸全般がとっても得意なこちらのお客様、
このお話をすると、
こんど何個か作って持ってきて置くね・・・

ファイル 82-4.pngどの布もとても素敵・・・
迷ってしまいそう

欲しい方にお分けいたしますね
(材料代くらいはお返ししたいと思っています。)

それにしても、こんな細かい作業よくも如才なくできるもの・・・

ファイル 82-5.png^
私は、こんなマカロンのほうが楽・・・

ちょっと色が薄かったかな?・・・
今はビビッとなお色の方が喜ばれるらしいです・・・

やはり、人には得て、不得手があるんですよね・・・

幸せの白い湯気

  • 2012/01/19 00:18

ファイル 81-1.jpg生地を丸くのばして、
肉まんの具を包んでいきます
仕上げ発酵は短めに・・・

ファイル 81-2.jpg直径30センチの蒸篭だと、
一度に5個が入りました
艶を出すためたっぷり霧吹きして・・・

ファイル 81-3.jpg感激で~す
強火の蒸篭からは勢いよく湯気が・・・
蓋を開けるのがとっても楽しみ・・・

ファイル 81-4.jpgまさに、幸せの湯気って感じ・・・

ファイル 81-5.jpg夕飯前というか夕飯時に
熱々を食べて、食べて・・・

からしとお醤油で食べるとさらに美味しいよ
旨い、旨いって一人3個ずつ食べる勢い

また作ってあげるね・・・

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