秋田県由利本荘市の自家焙煎珈琲豆専門店『さい豆』の工房

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春はトライフルロール

ファイル 386-1.jpgいつもお世話になっている四つ葉ネットワークさんから

何か・・・カフェの講座・・・できないいかな・・・

とのお話をいただきました。

何か・・・

お手軽だけど、なるほど・・・てきな・・・

ファイル 386-2.jpg春が嬉しいトライフルロール

ロール生地をビスキュイにして絞り袋で斜めに絞ったタイプは
ポコポコで、ぐっとおしゃれになります

さらに生地に打つシローをフランボワーズピュレに
すると赤いラインが見えて、ワンランクアップ・・・

ファイル 386-3.jpg生地は焼き上がりも12分程

赤、黄色、緑のフルーツを並べてくるくる巻いて・・・

生クリームにはリキュールのグランマニエ

おうちケーキながら、美味しさは自信ありです

ファイル 386-4.jpg冷蔵庫で冷やしている間に

珈琲の淹れ方講座を

各自がハンドドリップを練習する時間が取れます

ファイル 386-5.jpgカットするときのワクワクは
ケーキが冷えて、生クリームが落ち着いてからです

赤と緑と黄色がどの断面からも見えるといいんだけど・・・

このままきっちり包んで冷蔵庫に・・・

夕方カットして、明日お見せしますね

フレジェ

ファイル 385-1.jpg苺がたっぷり使えるこの季節

苺のケーキを作るのが楽しみです


アーモンドプードルが入ったスポンジと
カスタードクリームを先に用意

ファイル 385-2.jpgバタークリームとカスタードクリームを合わせた
クレーム・ムスリーヌ

少量を作るから難しい・・・
イタリアンメレンゲがふんわりとはいかず・・・

ファイル 385-3.jpgどうも重いクリームになってしまいましたが

おかげでしっかり冷えるとほら・・・

切り口の美しさ・・・

感動です!!

ファイル 385-4.jpgしかし・・・

軽い仕上がりのバタークリームが課題です

室温とか微妙に影響するんですよね

桜は咲いたけど、風はつめたい秋田です

ファイル 385-5.jpgフランスのイチゴケーキと言えばこのフレジェ

小さなサイズで十分な満足感

苺が豊富なこの時期、
納得のいく仕上がりを目指して
また作ってみますね

桜ブレンド

ファイル 383-1.jpgこの地域もようやく桜がほころび始めました

咲きそろうまでが一番楽しみな時期

咲くのはゆっくりでいいよ・・・


ファイル 383-2.jpgケニアのワイルドさと、甘酸っぱいモカ・イリガチェフェ
をベースの桜ブレンド

桜の花びらを想わせる味になりました

ファイル 383-3.jpg消しゴムハンコさんも桜模様で春爛漫

ファイル 383-4.jpgメッセージカードがこんなにきれいになります

ファイル 383-5.jpg冷たい風が舞うこの時期、新年度で慣れない環境に
身を置く方が多いのでしょうね

こんなパーッケージのドリップパックのプチギフト

「よろしくおねがいします」
のタグが付いて、ちょっとしたご挨拶の気持ちを
届けられるみたいです

桜あんぱん

ファイル 382-1.jpg入学式帰りのお客様がいらっしゃいました。
明るいスーツ姿にパンプス、胸にはコサージュ

子供がもう大きくなってしまうと
こんなシーンも新鮮

「おめでとうございます!」のご挨拶

ファイル 382-2.jpgたくさんの子供たちが胸をときめかす入学の時期

桜あんぱんを作りたくなりました

ファイル 382-3.jpg餡は買い置きしてある市内のあんこ屋さんの
こしあん

桜の塩漬けは塩を落として、きっちり水気を取って

ちょっとおへそが膨らみ過ぎの焼き上がりになってしまいました

過発酵気味・・・

ファイル 382-4.jpg大学浪人していた息子の友人達も
みんな今年は、決まったって・・・
と一緒に過ごした仲間が
結果を出したことに安堵

一年の長いトンネルを抜けた彼らは
ずっと厚みのある人に成長したと思うよね・・・

ファイル 382-5.jpg朝ごはんにはちょっと甘すぎかな・・・

社会人の入口にいる娘に送りました
桜あんぱん

そっちのお花見はまだまだだね・・・

イチゴタルト

ファイル 381-1.jpg甘そうな苺がたくさんスーパーに
並ぶようになりました

苺のスイーツ、何にしよう・・・の休日

タルトの土台となるシュクレ生地

なるべく打ち粉を使わず、さっくりと・・・

ファイル 381-2.jpgタルトに流し込むクリームは
クレーム・フランジパンヌ

アーモンドクリームとカスタードクリーム
を合わせたもの

ファイル 381-3.jpg今日の苺は「あまおう」

全く酸っぱさがない、本当に甘い苺
しかも、粒が揃っていて、
苺が主役の苺タルトにぴったり・・・

ファイル 381-4.jpgカスタードクリームを載せてから、苺を並べて
溶けない粉糖

少し冷やしてから、切ってみました

タルト部分はサクサク、ホロホロ

卵黄のコクをプラスしたアーモンドクリームは、
よりしっとりとした美味しさです

ファイル 381-5.jpg今日来てくださった若いお客様たち

元気のない地域をなんとかしたくって・・・と
近所のお店屋さんが協力して
ワンデイのマルシェを計画中とのこと

coffeeでお手伝いできることがあるのでしたら
全力で応援したいと思います

若いお母さんたち、がんばって~!!と実は自分も元気を貰います

春が来た

ファイル 380-1.jpg4月に入り、気温も上がり青空も・・・

ようやく、窓を開けて、冬分にたまった埃を・・・
との気分に

春色のふきん類入荷しています

濱文様さんはいつも季節感を感じさせてくれるデザイン

ファイル 380-2.jpgこのところ社長さんが若い息子さんに代った
遊中川の花布巾

お皿を拭くのは、やっぱりコレ・・・と
ファンの多い定番

ファイル 380-3.jpg発色がとっても鮮やかで、心も洗われるような気持ちに
なれる、蚊帳生地の御手拭

新商品です

ファイル 380-4.jpgお別れと新しい出会いの季節
パッケージにさりげない一言が書かれています

ほんのきもち

ありがとう

おせわになりました

ファイル 380-5.jpg憧れのリネンのリーノ・エ・リーナ
のエプロン等も入荷しました

これからの季節、リネンのつばの広い帽子には
とても助けられます

いずれ3月中に仕入れています
消費税据え置き、さらにサービス価格にてのご提供です

ドミニカ・カロマ・エステート

ファイル 379-1.jpg今日一番の男性のお客様
「この前のドミニカうまかったなぁ」

ちょうど今焼きがったところです・・・

煎り立てを喜んでお持ちになりました

ファイル 379-2.jpg「ドミニカ・カロマ・エステート」

すっきりしたコーヒーの特徴を持ちながら
ライムのような香りを持つスペシャルテーcoffee

粒が大きく揃ったきれいな豆です

ファイル 379-3.jpg透明感があって、気品の感じられる香味
私も大好きなドミニカ

明日はもっと浅い煎りにして、酸味を生かした
焙煎を試してみます

ファイル 379-4.jpg今日宅配のご注文を受けたお客様に
さっそく煎り立ての、ドミニカ

そしてやはりリクエストのインドネシア・ブルーバタックも

お客様に美味しかったから・・・と
のお声がなによりの励み

焙煎日のタグに今日の日付のスタンプがいい具合です

ファイル 379-5.jpg今日は暖かくて、焙煎釜を回している間は
窓を開けるほどの陽気

この子たちもさすがに着物からお洋服に着替えました

今度は夏服が欲しい(?)・・・ですって・・・(-_-;)

ミルクレープⅡ

ファイル 378-1.jpgクリームが厚くなり過ぎないように
塗っては重ね・・・の繰り返し

(さすがにこのケーキは誕生日を迎えた
息子には送りません(-_-;))

ファイル 378-2.jpg12枚を重ねてから、残っていた生クリームと
ちいさな苺でデコレーション

シンプルなミルクレープが
ちょっと豪華に・・・

ファイル 378-3.jpg12段の中にカスタードクリームの層が2段

くどくならなり過ぎないように・・・を
心がけながら仕上げました


ファイル 378-4.jpg実は火のあたりがまんべんなくとはいかず、
中央部分のみ焦げ気味のクレープが何枚か混じっています

自宅のガスコンロでも試してみたけど、
いまどきのガスも安全センサーが付いていて
フライパンを持ち上げるたびに火が小さくなって・・・
やっぱり、お菓子には使いにくい・・・です

ファイル 378-5.jpg今月末になって消費税が3%上がることで、ちいさなお店もなんだか落ち着きません。
パーッケージ類は多めに入れておこう・・・
生豆も一か月分前倒しで仕入よう・・などなど

そして、お別れの季節、今晩も夫は何回目の送別会?

ミルクレープ

ファイル 377-1.jpg昨年末の忘年会の景品でIH卓上コンロを貰ってきた夫

ガスの我が家ではIH用の鍋と言えばル・クルーゼの22センチのみ

かねてよりきれいなミルクレープを焼きたいと思っていた私は
IH用のフライパンを購入してみました

ファイル 377-2.jpg近くのホームセンターで、とりあえずだから一番安いタイプでいいかな・・・

 生地をレードルですくってフライパンに入れ、全体に回るように持ち上げると、いちいち喋り出してスイッチが切れる仕組み・・・

親切なんでしょうけど、これは困った・・・

ファイル 377-3.jpgなんとか12枚焼きました

安いフライパンだからなのでしょうか、若干中央が盛り上がって
周囲に溝ができるみたい

一回の使用で平らじゃなくなるんだぁ・・・

ファイル 377-4.jpg回転台に底になる厚さ一センチのスポンジ

生クリーム、カスタードクリームを用意

どんどん重ねていきます


ファイル 377-5.jpg大学一年の息子は今日が誕生日
いつもクラスの一番最後に誕生日を
迎えていたっけ・・・

ケーキ送るね?!

完成は明日アップします

インドネシア・ブルーバタック

ファイル 376-1.jpg普段から人気のあるインドネシアのマンデリン

中でも、最高級グレードのブルーバタック
が人気です!

ファイル 376-2.jpg一度飲んで下さった方は、まだありますか?
って、必ずリピしてくださっているマンデリンです

ファイル 376-3.jpg世界のグルメコーヒー愛飲家にはおなじみのマンデリン
中でも独特の甘いコク、柑橘系の酸味
シルキーな口当たり
絶妙のバランスの最高級品

ファイル 376-4.jpg次回もスペシャルティcoffeeの
マンデリンが入荷予定です

インドネシアMANDHELING G/1 DOLOK SANGGUL
楽しみです

ファイル 376-5.jpg消しゴムハンコさんに次々を
楽しくオーダーさせてもらってます

焙煎当日に宅配に出すコーヒーバッグには
こんなタグを付けるようになりました

受け取った瞬間、喜んでもらえるといいな・・・

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